超软紫米小面包，柔软拉丝早餐包，三天不变硬，附万能紫米馅儿自用配方

先来制作紫米馅儿，紫米淘洗干净浸泡一夜，放入电饭煲内胆，选择“煮饭”模式

焖熟的紫米饭趁热加入细砂糖，炼乳，椰子油（不喜欢椰香喜欢奶香的，可以用黄油等量替代椰子油），充分搅拌均匀即可，馅料制作完成待用

我一直使用的是多美鲜黄油，奶味儿浓郁口感醇厚，不管是做烘焙还是做西餐都用它，家人都爱吃，纯动物黄油信得过多美鲜给孩子吃也放心

来和面，揉面缸中加入高筋面粉，奶粉，耐高糖酵母，细砂糖，鸡蛋，清水，厨师机揉面至八成筋，即拉膜判断时面的破洞口边缘呈锯齿状，面具有一定韧性但不强 此时加入软化的黄油和盐，厨师机继续揉面至十成筋，即拉膜判断时面的破洞口边缘光滑，面团细腻有光泽的状态，就是可以做面包的状态

面团室温发酵至两倍大从揉面缸中取出，拍掉大气泡，将面团平均分成16份，每一份都整理滚圆，操作全程面团覆盖保鲜膜，避免风干 取一份面团按扁擀开，包入适量紫米馅儿，包紧收口，我做的馅儿比较大，配方给的紫米馅儿差不多刚好做16个小面包

全部包好后摆入烤盘，用的是边长为28厘米的正方形烤盘，进行发酵，发酵箱37度，湿度百分之75，发酵至满模，小面包相亲相爱挤在一起的状态 表面刷一层牛奶（或者稀释蛋液）撒白芝麻进行装饰

烤箱提前预热，上下火180度，中层，烘烤18分钟左右，中途根据上色情况加盖锡纸 烤好出炉震盘，震出热气，放在网架上晾凉即可，密封保存，可冷冻

看一下拉丝效果，非常不错，摆在桌子上就闻到很香很香

中间的紫米馅儿很香甜，搭配柔软的面包体非常好吃，手拿着的地方按出个坑，因为真的很软很软 注意哈，这款紫米馅儿甜度比较高，做夹心馅料适用，直接吃的话就会觉得太甜了，所以要根据实际的用途来决定放多少糖