带鱼内脏用筷子处理干净，再冲洗几遍，沥干水或用纸吸干，先少点盐腌制鱼。放一会儿。
准备面粉，带鱼两面均匀都裹上面粉，（淀粉下次试试）
热锅冷油，把带鱼放入锅里，先不要反动，煎成型，翻面再装入盘子。
洗锅，再加入油大火爆炒盘子里的料，快炒到有香味，倒入带鱼快炒，（也可以先放豆瓣酱，女儿不吃辣所以没有放）
带鱼入锅快速炒然后加上料酒，生抽，老抽，少量糖盐，鸡精炒均匀上色，热水或开水倒入锅里，开盖大火煮到收汁（把鱼腥味散开），5分钟后出锅。