上浆黑鱼片在热水中焯半分钟，时间一定要短，否则黑鱼片脆嫩的口感就损失掉了。鱼片很容易熟，焯水的目的只是为了让它定型。
焯水后的鱼片，并没有熟，甚至还有红色。
切葱姜丝，大葱小葱均可，但一定要多一点。
锅烧热后（有点冒烟），放少少油。
空锅烧热后火转为最小火
葱姜丝垫底
焯好水的鱼片均匀铺在葱姜丝上，让葱香为更好的融入进鱼片。
沿锅边加入料酒，蒸鱼豉油。量不必太多，不要抢了葱香。水分也不必太多，否则鱼片被浸泡失去脆嫩口感。鱼片应该是被调料水汽蒸熟的。也不必翻拌鱼片。
盖锅盖焖3-4分钟后，水分已经非常少了。再次加入新鲜的小葱葱绿，卖相会更好。轻轻翻拌鱼片，让料汁均匀包裹所有鱼片，这是唯一的一次翻拌。出锅。