上浆：肉切丝，放入少许水抓匀，再放入盐、白胡椒、料酒、鸡蛋清，搅拌均匀，再加入淀粉抓匀，最后加入少许油抓匀备用 酱汁：生抽、蚝油、料酒、白糖、甜面酱各一勺，老抽半勺，适量清水，拌匀备用
盘子里铺好小饼或焯好水的豆腐皮、葱丝，只放葱白
把锅烧热，放比平时炒菜多一些的油，放入肉丝，稍定型后滑散，盛出备用
锅里少许油，小火，倒入料汁，熬至冒泡，倒入肉丝，淋几滴香油、白酒，炒匀即可