新鲜鸡爪洗干净，剪去指甲，油温6成热（筷子🥢放入冒小泡泡）时炸鸡爪至金黄色（小心油炸出来），约10-15分钟捞出，泡凉水20-30分钟。
加入少许底油，炒姜蒜干辣椒冰糖，然后下鸡爪，炒干水分，再下香料翻炒片刻，加酱油、耗油调味，加水盖住煮30分钟左右，最后大火收汁上色捞出。