酸奶芝士吐司/70%中种/超软嫩好吃

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作者：女神Goddess

配方🉑️做4个250克吐司🍞/或2个450克吐司超级软，口感惊艳的酸奶芝士吐司，加了酸奶的面团，口感软嫩又独特。可以切片，可以手撕，顺着纹路撕着吃，里面裹满奶酪，又香又软又嫩，是个软妹子，口感超棒，太快乐了，一不小心就炫完半条。快去做，近期最好吃的吐司get！👸公主请查收！ https://www.xiachufang.com/recipe/106730761/ https://www.xiachufang.com/recipe/106943342/ https://www.xiachufang.com/recipe/106941344/ https://www.xiachufang.com/recipe/107064378/ https://www.xiachufang.com/recipe/107058494/ https://www.xiachufang.com/recipe/107045998/ https://www.xiachufang.com/recipe/107058494/ https://www.xiachufang.com/recipe/106912341/ https://www.xiachufang.com/recipe/107033306/ https://www.xiachufang.com/recipe/106803246/ https://www.xiachufang.com/recipe/106664992/ https://www.xiachufang.com/recipe/106700324/

用料

酸奶芝士吐司/70%中种/超软嫩好吃的做法步骤

步骤 1

（视频参考）自制无糖酸奶，冷藏后的酸奶浓稠度。如果你用的酸奶浓稠度和我的差距很大，主面团里的牛奶量可以适当增减。酸奶方子在这👇 https://www.xiachufang.com/recipe/107215588/

步骤 2

中种提前一天揉成团，有奶酪这个面团很油润。密封好，室温26度，发酵30分钟左右，再放入冰箱冷藏5-7度，发酵过夜，17小时左右。

步骤 3

发酵至体积变大，扒开内部和底部蜂窝状

步骤 4

剪小块，加入厨师机桶。主面团里除去盐🧂和黄油🧈，其它食材也全部加进来

步骤 5

乔立7600厨师机，定时6分钟。开2档10秒转3档10秒转4档10秒转5档30秒转6档5分。（我用的先锋+鹰面粉4:1，比较耐打，不耐打的6档4分就够）打到面团扩展，可拉出破洞锯齿的厚膜。

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步骤 6

加入盐🧂和黄油🧈

步骤 7

乔立7600厨师机，定时3分钟。开2档30秒转3档30秒转4档30秒转5档30秒转6档1分打到面团完全扩展，可拉出破洞光滑的薄膜。 ⚠️⚠️这个方子的9分钟打面过程视频发小红书了，因为下厨房不支持发布超过1分钟的视频。（还是5分钟来着，忘记了）。下厨房ID同名，需要的可以去搜一搜

步骤 8

出缸收圆，面温保持24-26度，不超26度。

步骤 9

不发酵！面团直接分割12等份！每份88.75克。（面团里放的液体不一样多的话，克重不同，称自己的面团总重就好）分割好，分别收圆。密封好，室温或者发酵箱26度，松弛20分钟左右。

步骤 10

松弛期间准备馅料，200克软化的奶酪，加10克糖粉拌匀。

步骤 11

松弛好的面团，表面撒面粉防粘。 ⚠️⚠️桌面不要撒，否则面团擀开时，回弹严重。 ⚠️⚠️为什么要撒粉？如果擀面杖把面团粘起来，或者粘破皮，表面不光滑了，没有救！后面全都不光滑。每一个表面怕粘的动作，都要撒粉。 ⚠️⚠️⚠️接下来教大家怎样把圆面团擀成规则长方形！辫子怎样整形好看！跟着步骤，必须每一步都认真做到位！！

步骤 12

面团擀开成椭圆状，长18-20cm，头尾先不擀。

步骤 13

尾巴部分，擀面杖向左右擀开，就是直角了。

步骤 14

顶部操作方法一样，现在就是规则长方形。边缘有气泡🫧的拍掉

步骤 15

表面再次撒粉防粘

步骤 16

翻面，横过来，底部压薄

步骤 17

抹奶酪，共210克，每个抹17.5克。

步骤 18

按顺序，全部抹好。

步骤 19

从上至下卷起，收口捏合🤌 收口这里有点粘，再撒干粉。

步骤 20

面团长度20cm，不要超过20cm！ ⚠️⚠️面团粗细必须一致，或者两头略细。千万不能中间细，两头粗！那样编出来不好看。发酵后、烘烤后更不好看。吐司会中间凹，两头高。

步骤 21

按顺序，全部卷好，表面再撒一层干粉防粘。

步骤 22

3个为1组，编三股编，先中间交叉，如图。 ⚠️⚠️不要搓长，面团还是20cm

步骤 23

先编下半部分，口诀1压2，3压1，轻轻搭上就行，编的松一点，接口捏合。 ⚠️⚠️千万不要使劲拽着它编，拽的粗细不一样，影响美观，也不要编紧，后期烘烤纹路会爆发太大影响美观！！！

步骤 24

再编上半部分，松紧一致，接口捏合在一起。反面也捏一下，防止崩开

步骤 25

编好长度等于或小于吐司盒长度

步骤 26

4个全部编好，摆入250克吐司盒

步骤 27

放入发酵箱，温度32度，湿度80%，进行二次发酵

步骤 28

发酵至9分满，或者满模。就是面团最高点齐平吐司盒。

步骤 29

表面筛一层薄薄的面粉

步骤 30

白白胖胖，充满希望

步骤 31

放入预热好的烤箱，三能银色吐司盒，高比克C60M平炉，上火150，下火235，烤25分。最后3分感觉颜色太深撑不住了，我盖了锡纸。或者上火150，下火230，烤24分。低糖吐司盒时间缩短5分钟。（同款烤箱参考） ⚠️⚠️其它家用烤箱参考：上火150-160，下火200-210，烤25-28分。 ⚠️⚠️风炉参考：150度，烤25分。或者按平时烤吐司的温度来。

步骤 32

看，谁的八块腹肌落我烤箱里了，来认领

步骤 33

八块腹肌出炉，立刻震热气，立刻脱模，放到冷却网上放凉。

步骤 34

面团爆发很高，辫子缝隙处有涨痕，有点粗狂。实际这不是我想要的，我没想要这种很大块的腹肌，我原本想要温温柔柔的，软萌的。为什么这样了呢？不是我编的紧，我尽量编的很松了。原因是我用的面粉筋度高，爆发好，面筋打的太满，手套膜太薄，面团延展性好，所以爆发太好。面团不要打这么薄，就不容易有涨痕。

步骤 35

这颜色绝美🤭 放入发酵箱保存，你问我为啥放发酵箱？因为发酵箱密封好呀，我把它当密封箱用。出炉当天吃的，如果不想装袋，我都会放发酵箱，或者风炉平炉，拉紧排气杆。它们的密封性都好。

步骤 36

⚠️⚠️保存方法：密封室温保存1-2天，密封冷冻保存1个月以上。因为有奶酪，室温易变质。建议出炉冷却后，直接切片，密封装袋，放入冰箱-18°C冷冻，吐司冷冻不会老化变硬，奶酪也不变质。吃之前室温1小时完全解冻回温后直接吃。非常柔软，和当天出炉的一样。喜欢热吃再微波炉中火叮20秒，更柔软。

步骤 37

拍照欣赏📷