首先准备一块硬五花，把它皮朝下放入平底锅炙烤一分钟，烫去皮上的毛。
烫好皮是这样的
皮朝下冷水下锅，放入姜片葱结，50克花雕酒焯水5分钟捞出
稍凉后修切一下整齐成方形，用棉绳捆扎一下备用
料理快锅底部铺上厚厚的葱姜，皮朝下摆上五花肉。
放入冰糖、香料、生抽50毫升、老抽25毫升、黄酒55毫升，选择100kpa炖煮 50分钟
时间到开盖收汁，期间不停地把汁水舀到肉皮上，这样皮色更红亮更入味。
根据汤汁的量至汤汁稍浓稠出锅。
1，制作东坡肉最好选择硬五花肉，软五花做好会夹不起来，没有卖相，口感也会差一点。 2，整块五花肉比较适合招待客人端上桌，卖相好。本食谱五花肉在1000克左右，可以根据实际肉的重量调整时间。 3，收汁时问可以汤汁量的多少以及喜欢的浓稠度来增减