水，糖，橄榄油，鲁邦种，盐混合倒入面缸
T45面粉、大米粉、麦芽精倒入面缸，慢速搅拌
面团略成团加入鲜酵母
8成筋出缸，注意面温，贝果出缸一般24～26℃，夏天记得用冰水
分割100克/个滚圆
冷藏松弛2小时
武子靖的成形手法
烤盘喷脱模油，放入贝果，进醒发箱，30℃，湿度80%，发30-40分钟
1000克水➕50克蜂蜜，煮开，放入贝果，先煮正面25秒
再煮反面25秒
捞出来放在高温布上，这一步是为了直接在石板上烤，我是用烤盘盛着的，也不错。
上火230，下火200，15min
出锅啦
组织非常Q，支持压扁秒弹回。