自用波兰种蓝莓贝果

波兰种室温1小时后冷藏隔夜

混合主面团打到8成筋，盖保鲜膜松弛10分钟。然后分成5等份揉圆，盖保鲜膜冷冻半小时。

整形成20cm长的条，接口朝上，剪开较粗的一端，把切口擀开，拎起内侧的耳朵，把细的一端放进来，要重合一部分。

全部整型完成后，32-35°发酵30分钟，然后拿出来准备烫皮，此时烤箱预热200°。

水微微沸腾后，每面煮15-20秒，沥干水分摆好。烤箱上火200，下火180，烤15-20分钟，要护色就5分钟后盖铝箔纸，出炉喷水可以增加表皮光泽。

蓝莓酱就是蓝莓和糖10:1的比例熬，沸腾后中小火差不多5分钟，滴1滴进凉水，不散开，沉底就是可以了。

蓝莓奶酪就按1:2.5混合，然后抹贝果。