麻辣大头菜/芜菁/疙瘩头腌制

1. 芜菁洗净晒干水分，然后切成两半，再切成片，顶端不要切断（如图）

2. 准备一小半碗高度白酒

3. 其他干料，盐、糖、花椒粉、辣椒粉、十三香全部加在一起，混合均匀。盐按1斤芜菁15-20克的添加，不建议太少，其实可按自己口味适当增减。

4. 将晒好切好的芜菁在酒中滚一滚。

5. 全部在酒中滚过的芜菁

6. 然后倒入混合均匀的干料

这样子

7. 用手抓拌均匀，最好每片都沾上干料

抓匀后的状态

每片都有干料

8. 然后装入无水无油的瓶子并压实。

9. 装瓶入味后随时可取出食用，一个月后吃最好，存放合适并保持干净的话，可以吃很长时间。