买来的羊蝎子泡清水3小时以上
泡好后清洗干净，无血水的状态
冷水下锅，加入姜片葱段，淋一圈料酒
开盖子煮出浮沫，煮出的浮沫拿漏勺撇出来
把焯好水的羊蝎子用温水清洗干净
锅内下入多一些油
加入洋葱和葱段，小火，慢炸
这个状态就可以把洋葱和葱段捞出来
锅内炸好的葱油，继续加入洋葱，葱段，姜片，大蒜，小米辣
炒香后下入火锅底料
火锅底料炒化开
加入羊蝎子，翻炒均匀
淋入开水（水多放一些，后续方便打火锅）就可以调味。加入一勺食盐，一勺生抽，一勺老抽，一勺白胡椒粉，一勺白糖，继续煮开
转入压力锅中，压20分钟
压好后，转到打火锅的锅中，撒一把香菜，就可以啦！
1.羊蝎子必须泡清水3小时以上，中途可以换水 2.焯好水的羊蝎子必须用温水清洗干净 3.炸葱油必须小火，不然容易糊 4.加热水的时候，一定多加，羊蝎子本身不容易烂，还有一个后续需要打火锅，我个人觉得打火锅中途加水，总归少了些滋味 5.没有压力锅的朋友就在锅里煮大概1小时左右也可以 6.最后祝大家都能够按照这个方子成功！👏