步骤： 戚风蛋糕（6寸） 材料： 1、冷藏鸡蛋（62至65克大鸡蛋）的3个蛋黄、细砂糖18克（加入蛋黄）、玉米油39克、水或牛奶42克。 2、冷藏鸡蛋的3个蛋白、细砂糖27克（加入蛋白）。 3、一个铁碗放入低筋面粉54克+玉米淀粉6克备用，暂不过筛。 烘烤时间：烤箱293℉（即145℃）55分钟。 做法： 1、6寸活底模具，模具千万不要铺任何油纸，因戚风需要爬墙。 2、在第一个大钢盆中直接倒入18克白砂糖+玉米油+牛奶，用手动小的蛋抽打均匀至油水融合。把圆筛架在大钢盆上，用勺子涂抹形式筛入低筋面粉+玉米淀粉的混合物。再用z型的搅拌方法（左手拿盆顺时针转动+右手画z）均匀到没有面粉颗粒，此时蛋抽留在碗中不洗。 3、3个冷藏的鸡蛋，用2个不锈钢碗来分蛋。第一个不锈钢碗放蛋白，第二个不锈钢碗放打坏了的鸡蛋，好的蛋黄直接放入第一个大钢盆的面粉糊里。 4、分好的不锈钢碗的蛋白放入冰箱，冷冻8分钟至边缘有薄薄的冰碴。（这是为了加快蛋白打发时间，省略也可以） 5、冷冻蛋白后，用蛋抽把第一个宜家玻璃大碗中的蛋黄与面糊用z型的搅拌方法均匀备用。再去把烤箱预热293℉（即145℃）。 6、冰蛋白取出，倒入第二个大钢盆。用电动打蛋器的最低档打发，分三次加入27克白砂糖，第一次出现大鱼眼，第二次细密小泡沫，第三次变浓稠。打发到干性发泡状态，即提起再水平打蛋器，打蛋器头上剩余的蛋白拉出直立的小尖角（约2分钟），不弯下来。切不可打发过头，否则会严重开裂，打到湿性发泡后应當停下观察！ 7、取三分之一蛋白到蛋黄碗中，切拌翻拌均匀后再倒回蛋白碗，切拌翻拌均匀成戚风面糊。 8、倒入模具时从20厘米的高度倒下来，可以震出一些气泡。再轻震几下，震出小气泡。马上入烤箱293℉（即145℃）55分钟，以防很快消泡。 9、出炉后正震几下震出热气，马上倒扣在支架上，完全冷却后手动脱模，或者用脱模刀脱模。 戚风蛋糕（8寸） 材料： 1、冷藏鸡蛋的5个蛋黄、细砂糖30克（加入蛋黄）、玉米油 65克、水或牛奶70克。 2、冷藏鸡蛋的5个蛋白、细砂糖 45克（加入蛋白）。 3、低筋面粉90克+玉米淀粉10克，铁碗混合后备用，暂不过筛。 烘烤时间：烤箱293℉（即145℃）60分钟。