卤牛肉（不炒糖色不加油版）

牛肉解冻部分没有拍照片，解冻以后至少泡3-4小时去血水，洗到最后没有很浓的血水为止，然后把上面的大料除了红糖和盐还有葱绿和牛肉酱不加以外其他都加进去，冷水加进去，水沸以后把大料滤起放一边冷凉。

牛肉冷水下锅焯水，捞血沫，期间用叉子多叉一叉有助于残余血液冒出来，焯到用叉子叉以后没有很多鲜血流出即可，盛出以后立刻用凉水冲，然后加一个冰袋帮助牛肉回缩。浸泡冷水大概1-2小时。

大料的汤煮开，把冷牛肉加入，一定要煮开，然后加入两勺子小康牛肉酱，勺子大小参照铁罐八宝粥里面的一次性勺子大小，加入两勺以后大火煮开牛肉，感觉有点回缩变小以后就可以中小火慢炖了，我锅比较小，中途一直在翻，上面有部分一直煮不到，慢炖时间大概1-2小时左右，水份原来是一整锅，煮到还有半锅水的位置，可以停了，上面的红糖暂时不放，停火前尝一下料汁，根据自己的喜好添加，如果觉得淡，先不着急加盐，略加一点红糖提鲜，然后就可以去睡觉了。

泡大概十个小时（主要是第二天起晚了。），早上开锅先切一块尝一下浸泡的如何了，如果还是淡，不用加水，直接开火煮，煮开以后再加上面说的到的红糖剩余的分量，如果盐味还是淡，请这时候再加半勺盐，然后就可以不用管了，小火再煮一小时，期间请不停翻动，这一小时会把昨天的一半水分再熬干一半，锅里的水这时候最多只能淹没一半的牛肉，还多说明煮的时间不够。

然后可以把大块的稍微分一分再回锅煮（一小时期间），煮到最后感觉料汁变的越来越浓了，可以关火了，焖一会以后，先切小的，再切大的。