鱼洗净，改刀，擦干净水备用。3斤以上的鱼切两段更入味，3斤以下整条炖。
油热放姜片，小火炒香至微黄。
葱蒜下锅小火炒香
放入花椒大料，鱼，剪一分钟翻面
倒入海鲜酱油，稍微多放一点没关系，因为后期不会放生抽。2小勺糖，一点醋调味。
翻面，加蚝油
加啤酒一罐或者一小瓶，再加开水，最好是热开水，缩短时间，增加风味。开水要没过鱼，大火炖15分钟，转中火，加一半小米辣增加辣味。
加少许盐，不超过1勺。炖至剩下一半的汤加水晶粉，转小火。粉条的话要提前泡，熟得快。大概10到15的分钟就熟了，汤也收的差不多了，加第二次盐调整咸淡口味，可以边炖边尝，加少许白胡椒粉调味，出锅放香菜。加小米辣也可以，点缀一下。
1、二斤半以上的鱼，小的鱼不香。 2、用好喝的啤酒代替料酒，不要用花荷和蓝带。很香很香。 3、用滚烫的开水，没过鱼，才会炖的特别入味。凉了都很好吃。 4、盐要少量多次放，不断调整。 5、不放老抽，老抽的味道会盖过鱼的香味