干米250g，淘洗后，夹带的水＋加入的水总计300g。上锅蒸30分钟。晾凉到温度30℃
玫瑰花若干或者桑葚（比如10g）少许，热水125g 泡水，温度下降到30℃以下。
将晾凉的熟米饭＋加入酒曲＋倒入泡好的玫瑰花水。充分搅拌均匀，将熟米饭搅散（加入的水，比例为500g干米，加入250g水）
在30℃以下保存72小时（温度不可超过30℃否则容易发酸） ＊最初蒸出来的米饭不能太软黏、蒸好米饭后最终加入水后不能太软塌（否则容易发酸不甜），因为发酵过程中需要充分的氧气去发生反应。米饭状态越软黏就无法充分的进行反应