泡干果图片忘了拍,放张新买的面粉。
波兰种,搅拌到无干粉。盖保鲜膜,冰箱冷藏,小于15小时。
水合面团,搅拌到无干粉,团成团,盖盖,放冷藏。
12小时后的波兰种状态,蜂窝组织,美。
水合的面团已经有大面积厚膜。
面团,波兰种,酵母。1分钟,揉面程序。
加入盐2克和软化黄油15克
2分钟,揉面程序。最后30秒从孔,加入种子,我忘了。 面团柔软,不黏锅壁,有大面积比较坚韧的膜。 介于不完整扩展的状态,不用追求手套膜。
常温盖盖放置30分钟。
干果沥干,厨房纸吸收多余水分。 核桃切碎。
随着面团的伸展,伸展开,长方形。
撒上干果~⚠️干果不拘泥不局限各种都可以,但是要沥干水分。核桃巴旦木之类的可以多点。 抱叠第一次,叠被子,放回盒子,再盖盖30分钟。 抱叠第二次,🍠搜抱叠手法,两只手都在用,没法拍照。这次收拢,🈶️发酵篮丢发酵篮,没有丢烘烤模具。
少了一张图,就是折叠后团起来,放入33度环境发酵两倍大。 撒粉~
拿出刀片,我只有这个🪒
随便划~预热烤箱:230度。
预热结束,空烤3分钟后 送去烤箱中层,220度,30分钟 中途10分钟左右,盖锡箔纸到结束。
随便加煎蛋都好好吃🤤 开放式三明治,展开想象🫨 它是水合波兰种,软得很。就算没有抱叠变高气孔增多,也不影响它软绵绵~再新的手,也不用担心失败😕