芝士肉松馅: 肉松我用了两种,鲜椒辣松70克+原味肉粉松50克。家里辣松需要尽快消耗,这样搭配还可以平衡一下口感,因为辣松口感偏硬。
芝士肉松馅: 制作过程非常简单,马苏里拉和甜玉米粒提前解冻,芝士片切成小块,所有原料混合,戴一次性手套抓匀!
打面: 后有后盐法把面团打到完全扩展状态,能拉出薄膜,且有良好弹性和延展性,出缸面温控制在26℃左右。 基础发酵28℃,湿度75%发酵到面团体积2倍大,手指戳洞,洞口不回缩或轻微回缩即可。
发酵好的面团轻拍排气,平均分成10份,80克/个,收圆盖保鲜膜松弛15分钟左右。
面团拍扁,中间厚边缘薄,正面朝下,放馅料大约35克/个。
像包包子一样包好馅料,收口捏紧。
厨房纸打湿,芝士粉倒盘子里(可以放一点白芝麻和芝士粉混合)。
包好馅的面团表面沾湿,再去粘上芝士粉,放入八角模具中。
末次发酵: 温度32℃,湿度80%,发酵到九分满,手指轻按面团,能缓慢回弹并留下指印,二发完成✅
面团发酵的时间制作蒜香酱: 黄油提前软化,大蒜切成蒜末或捣成蒜泥,蒜香酱全部材料混合均匀,装裱花袋备用。 如果用有盐黄油制作,就不用放盐了。 用不完的蒜香酱,可以冷冻保存,下次使用解冻就好,很方便。
发酵完成前预热烤箱 面包入炉前,割口、挤上蒜香酱。 烘烤温度时间: 上火170℃/下火190℃,烘烤18分钟左右。 烤箱不同,请根据自己烤箱灵活调整!
如果不喜欢大蒜的味道,可以在割口处挤沙拉酱。
香迷糊了😍
主页有更多面包配方,点击左上角头像直达!