周六晚将波兰种材料用硅胶铲搅拌均匀，26-30℃室温发酵约3h，体积长至2倍，放入4℃冷藏一晚。
周日早上主面团中的面+水+麦芽精，用厨师机搅拌均匀，放入4℃冷藏0.5-1h。
将主面团分割成1060g*2份。分2次搅拌。 1060g主面团+600g波兰种，+21g鲜酵母，用厨师机低速搅拌。 +50g糖，搅拌成团。 +5g盐，高速搅打起筋。 +50g黄油，搅打至光滑。 拌面完成，双手沾湿水，揪下一小块面团，能拉出透明的手套膜，破洞呈光滑的圆形。 出缸面温26℃。
放置在塑料箱或者方形烤盘中28℃，85%湿度，发酵1-2h，手指粘干面粉在面团上戳个洞，不回缩即发酵好了。
面团表层撒干粉，倒扣到硅胶面垫上。一份面团总重1800g，2份3600g。 分割570（再分割成190g*3份）+570+570=1710g，用450g吐司烤3盒。 90g+1800=59g*32个=4个*4行*2盘。
分割排气，揉圆，静置15-30分钟，最终整形。
二发32℃40分钟-1h。 提前15分钟预热烤箱，风炉180℃，吐司25分钟，小圆面包15分钟，13分钟时调换烘烤方向会上色更均匀。
放凉，吐司切片，1份=12片。 儿子说这个配方的吐司真好吃，吃饱午饭又吃了2片吐司。 放冷箱冷冻。拿出回温200℃烤4分钟，若冷冻直接烤200℃8分钟。