处理方式：牛肉切成小块（大了不入味，小了不过瘾）泡冷水30分钟漂洗至水清。 期间生姜切片，大蒜拍碎，大葱清洗滤干水分。备齐其他调料。 牛肉冷水下锅开大火放姜片和一半啤酒/料酒/皇后煮至水开撇掉浮末捞出控干水分；同时处理食用油，开大火放油加热至冒烟关火，这一步是去掉菜籽油的生味。使用其他无味的油可略过此步。 炒制：开大火放豆瓣酱，搅拌炒出香味放牛肉炒干水汽放所有干香料，再放生抽老抽炒出香味，放剩下的啤酒翻炒牛肉，挥发掉酒精加开水没过牛肉2-3厘米高。转小火炖2-3小时，视牛肉易熟程度。我买的那个牦牛腩估计炖4小时，所以我一般周末早上或者周五晚上早点做，凉了之后需要放置至少4小时才入味。 后面再根据自己的喜好配一些菜码，土豆胡萝卜，豆腐丝。一般我放等量的配菜，避免吃到最后没有肉就不香了。 ——————至此已完成90%—————— 最后的10%由摆盘视觉陈列完成，漂亮的汤盘，辅以绿色的香菜点缀同时拥有丰富香味和视觉效果