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金汤酸菜鱼之川味版本
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作者：
沫沫君家沫鱼仔
用料
金汤酸菜鱼之川味版本的做法步骤
步骤 1
准备的东西就这些 一般来说，酸菜鱼用黑鱼最合适，黑鱼今天卖完了，就买了鲈鱼 鲈鱼：我都是自己买回来自己片的，把骨头跟鱼片分开，鱼片用水淀粉抓到起浆就可以了 土豆：是来自大凉山朋友送的红心土豆，确实很好吃 黄灯笼辣椒、豆瓣酱、香菜
步骤 2
先把油倒进锅里，能吃猪油的朋友，猪油可以来一勺，不会熬猪油的，等我下次传菜谱🙈🙉🙊 油热后就可以下酸菜跟黄灯笼辣椒了，看到酸菜表面发白就可以了
步骤 3
酸菜炒好以后，加豆瓣酱，炒出红油
步骤 4
把屋头鱼骨加进去继续炒，炒到鱼骨肉分离就准备加水（重点：加开水）
步骤 5
加完开水，先把鱼骨熬5分钟，然后下土豆 喜欢吃其他配菜的朋友，根据自己喜欢的素菜，往里倒就行
步骤 6
素菜煮好以后，就用漏勺把所有的食材先捞出来
步骤 7
食材捞完以后，锅里就只有汤汁了，调成小火，等水不沸腾的时候，把鱼片放进锅里
步骤 8
鱼片下完后，再次开大火，锅里沸腾后，下调味料 就只需要加鸡精、少许盐、少许生抽 最重要的是，来点白醋
步骤 9
整锅倒入刚刚装盘的食材里就行了 喜欢香一点的，可以加点干辣椒、花椒、葱姜蒜，一瓢油下去，就很美滋滋啦 最近因为感冒，不想吃太油腻，就免了那一瓢油吧～ 开饭😜
金汤酸菜鱼之川味版本的小贴士
1、鱼的品种尽可能选黑鱼，更滑更嫩，刺也少 2、加水的时候一定加开水哦 3、鱼头鱼骨炒一下再加开水，熬出来的汤是白色的 4、下鱼片的时候，一定让水不要沸腾，水再次开后，就马上加调料，起锅，鱼片就非常嫩滑啦
菜谱创建时间：2023-11-13 23:05:09
