锅里烧水，花椒放里面一起煮，锅要求干净无油水烧开就关火，放凉
蔬菜洗净 ，晾干，切成适量大小 ，一般我就切成三四个麻将牌那么大，太大了不好放，小了不好捞起来。小的成熟的快，大的要多泡。爱吃辣的也可以放尖椒或者小米辣
水凉了倒入洗好的容器里，加盐，把晾干切好的菜放里面，如果泡不好到可以适当加些白开水，最后放一点高度白酒.
大约五天到七天就可以吃了。我这瓶是前一天晚上泡的已经有些泡泡了。我一般捞出来切碎稍微炒一下，剩下的水还可以继续加菜进去，适当补充盐就可以。如果长白膜了，就说明有杂菌，不严重可以稍加白酒如果不能消除那就只能重新做了
温度高成熟的快，温度低会慢。第一次做最好放一点胡萝卜，糖分有利于有益菌的发酵，除了这些还可以泡白菜心 豇豆，小萝卜等，黄瓜水分太大不大适合