扣鸡

半只仔公鸡入凉水锅汆水，加盐、加葱节姜片料酒去腥，水开后再煮3分钟。

去骨切窄条，皮向下码放下在碗中，撒点毛毛盐、少许白胡椒粉，放两三片姜片、几颗青花椒(这次放了七八颗，觉得还可以再多点)，中火上汽后蒸30分钟即可。出笼倒出汁水，倒扣装盘，再将汁水淋入，撒点小葱花。