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直接法—北海道吐司
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作者：
春风里DYC
用料
直接法—北海道吐司的做法步骤
步骤 1
除黄油以外的所有材料放入厨师机
步骤 2
低速搅拌无干粉成团，加入软化黄油
步骤 3
低档混合黄油，在转中高档搅拌至能拉出透明薄膜，也就手套膜，具有延展性。
步骤 4
将面团整理滚圆，面温控制在26度左右，
步骤 5
放入发酵箱温度28度，湿度75%环境中进行基础发酵1个小时左右，醒发2倍大左右，（记得放一碗温热水）
步骤 6
取出面团按压排气，分成6份，滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟
步骤 7
取一个松弛好的面团擀成牛舌状，翻面卷起，再次盖上保鲜膜松弛15分钟
步骤 8
取一个松弛好的面团擀成牛舌状周边有气泡可以轻拍掉，翻面卷起
步骤 9
入吐司盒模具中
步骤 10
进入发酵箱35度，湿度85%发酵，醒发9分满，（记得看面团发酵状态来定）
步骤 11
送入提前预热好的烤箱上火110度，下火210度，底层烘烤28分钟
步骤 12
烘烤10分钟
步骤 13
出炉轻震两下
步骤 14
移到网架上
步骤 15
奶香味十足—北海道吐司，移到网架上晾凉
步骤 16
看起来特别软
步骤 17
切开还可以，手艺还在
直接法—北海道吐司的小贴士
记得提前预热烤箱 液体量有的大新手注意调整，根据面粉吸水性不同注意调整 干酵母用量为是鲜酵母的1/3 注意控制好面温
菜谱创建时间：2023-11-15 14:26:52
