铁锅炖鱼

寛油，小火，放五花肉，肉煸金光出油，放豆瓣酱，黄酱煸香，花椒大料，葱姜蒜下锅，持续小火，炒香，放辣椒，炒几下赶紧倒一瓶啤酒，转圈倒，锅铲铲锅底，别嘎巴锅。起泡放鱼。

有条件放一把耙蒿，并一次添足汤。

炖二十分钟后下一块豆腐，两根茄子，三条黄辣丁鱼，适当撒盐，记住，汤只有够咸，鱼才能入味，但是之前两种酱已经有口，适当调吧，这个谁也说不好。

再炖二十分钟，然后放香菜，蒜末和胡萝卜片。

再炖上五分钟出锅。