超软不粘牙的一次发面花式包子/馒头（含手法）

因为这个馒头只有一发，所以先整馅料。 标准馅料（量大可翻倍）： 35g椰蓉+2个蛋黄+6g食用油+12g炼乳+适量糖（根据个人口感调整） 我没有炼乳，用现成材料自己整的馅儿： 40g黄油加热至液体，放入45g糖搅拌。 放入2个蛋黄拌均，然后加入100g南瓜泥、牛奶、100g椰蓉（还可以加奶粉等的）。 调好以后的状态应该是不干不湿，可以成团不会流动的状态。 ⚠️干了的话就加点牛奶；湿了就补点面粉或者奶粉。问题不大，好吃就行。

所有材料放入小美，盖上盖子20秒/速度从23慢慢加到6。 面包机或者手工的话，直接把材料均匀混合到一起。 *新鲜酵母的话，可以先把酵母、糖和水混合，再加入面粉和油。

小美：揉面程序60秒，取出后揉成光滑面团（大概一两分钟）。 面包机和手工：把面团揉成三不沾的光滑面团，不需要完全扩展，不需要完全扩展，不需要完全扩展！

盖上保鲜膜，醒发5分钟。 （气温高，而且面团揉透的话，可以不醒发。）

十分钟过后，用揉搓的手法，再次把面团揉光滑。切成50g左右中等大小的剂子，每一个都滚圆，盖上保鲜膜防止干裂。 为了防止来不及做导致面团提前发酵，可以把一半的剂子底下沾上面粉，上面用保鲜膜包好放进冰箱冷藏（嗯，是冷藏，不是冷冻！）

剂子做好造型，放在烘培纸上放入蒸锅。 蒸锅放水加热至40度左右，等面团发酵1.5倍大（约30～40分钟左右） 测试是否发酵完成的方法： 1. 拿起来感觉特别轻盈 2. 手指沾了面粉轻轻按压会缓缓回弹。

直接开大火蒸10分钟，焖5分钟。 在第一批面团发酵的时候，可以从冰箱取出第二批面包整形。第一批蒸好，第二批刚好入锅，一点儿也不耽误。

这些都加了蛋黄南瓜椰蓉馅儿，炒鸡好吃。

包上10g左右的馅料，收口团圆

一、甜甜圈造型做法： 1. 用手掌轻轻按扁

2. 擀面杖轻轻把皮和馅儿按到一起，然后擀成一个椭圆

⚠️ 长度不要超过中指到掌根的长度

3. 用锋利的小刀割数条间距相同的线（注意下刀力气：只要把上一层割破即可，千万不要把底下割破）

4. 夹住椭圆两头往两边轻轻拉扯几下。 这样做的好处是让拉开纹路，不容易粘连

5. 用手指在对着自己的一侧按出裙边（为了之后锁边用）

6. 翻面卷成一条“毛毛虫”

7. 聚拢

8. 收边

二、 贝壳造型： 1. 包入馅料，手掌轻按几下。 从中间开始擀，擀成一个斜坡状

2. 像甜甜圈做法一样，用锋利小刀割出纹路。线应该成放射状，外圈间距略宽。 ⚠️不要割破底下那层

3. 用筷子在中间一夹，然后在中间放一颗枣（或者鹌鹑蛋、火腿肠…任何你想放又大小合适的东西） 手指按住贝壳上层两边往下盖，因为下面有鼓鼓的东西，于是花纹就自己裂开了。

三、四叶草造型： 1. 包上馅料收口。用刮板轻轻按压一下，不要太扁。

2. 大概1.5根手指宽度

3. 用剪刀/刮刀请刻出一个十字作为参考线

4. 照着四条线剪一刀。⚠️不要剪到圆形！至少留5毫米。

5. 成了四个花瓣

6. 同样的方法再在四个花瓣的中间剪一刀

7. 用视频中的手法吧八个花瓣两两扭开 ⚠️一对花瓣应该朝两个方向扭

8. 四组花瓣都弄好之后，放在案板上用刮板按一下使其上面平整

9. 略微整形后，手指蘸水粘点黑芝麻放在中间

四、心连心： 1. 包馅儿收口。用手掌按压后，改成薄约2-3mm的圆形。 切成四等份。

2. 用视频里的手法把四个扇形都折成小帽子，依次排好

3. 往中间靠紧

4.把帽子尖都向后捋顺

5. 用筷子往下按压

6. 用小刀调整一下，让馅儿露出来更多，更好看。

五、 爱心造型： 1. 包馅儿收口。用掌根轻轻按扁，然后从中间往上下两头擀。使其成为一个中间高，两边低且有坡度的尖椭圆形 ⚠️不要擀太大

2. 在椭圆上第二次上馅儿，四周留白边

3. 顺着长边对折，成为一个倒三角形 ⚠️上面的的尖尖要比下面的长一点

👀如果翻过来可以看到，下面的要比上面的短

4. 在中间剪一刀，大概一半左右的深度

5. 左右两边都往两边扭90度 （现在丑是丑了一点，但是相信我，会变好看的😂）

6. 捏一下爱心的尖尖。用锋利小刀再往下拉开一点，随后整形，让面皮都翻开，露出更多馅料。

六、蝴蝶结造型： 1. 包馅儿收口。按压后擀成3-5mm薄。 12点位置切一刀，六点位置切两刀切出一条窄边。 左右各两刀分成三瓣

2. 左边中间这瓣抬起，上下两瓣推到一起，中间这瓣放在它们上面。 右边同样操作

3. 中间小窄条网上盖住蝴蝶结，末尾放到下面去压住

4. 在左右中间这瓣上横着割两刀。别太深，露出馅料就行。

5. 成果