准备食材和调料： -木耳切丝、青椒切丝、葱姜蒜准备好； -郫县豆瓣酱、白醋、老醋、黄酒或白酒、白糖、生抽、淀粉水、清水、鸡精准备好； -肉丝提前腌制10-20分钟（加入生抽、料酒、一丢丢盐、淀粉、蛋清抓拌出浆）
调制好炒菜的料汁儿，我加了豆瓣酱和一半姜丝，姜丝更入味儿。
开始炒菜： 1、热锅热油，滑入腌好的肉丝，炒至变色盛出； 2、用炒肉丝剩下的油煸炒葱姜蒜和豆瓣酱，快速放入配菜木耳和青椒，快速炒至断生，这里我加了1勺生抽来炒； 3、加入9成熟的肉丝继续翻炒几下，因为料汁里面有生抽，豆瓣酱也比较咸，尽量不放盐了； 4、加入调制好的料汁儿，给菜上个味儿挂个糊，加入少许鸡精就可以出锅了；
我第一次挂糊没有太成功，又少加了点儿淀粉水，刚刚好，这个版本酸甜适中，喜欢甜口的可以再加两勺糖，喜欢吃酸可以多加勺醋。其实味道全看个人偏好了。
好了！干饭，拌饭很香哦～
快快动手，烹饪真是件快乐的事儿啊！enjoy～