大鱼头得选这种水库大头鱼（就是鳙鱼）的，肉质雪白雪白的，一看就知道靓野，完全没有泥腥味！ 洗净准备腌制。
姜末，蒜末，红葱头末，剁椒各一小勺，准备好。
水灵水灵葱花准备好。
加入盐，糖，胡椒粉，鸡粉，蒜末，姜末，红葱头末，剁椒拌匀。腌15分钟 特别提醒：不需要生抽，也不需要生粉，更加不要放料酒白酒啥的，气味会好怪。
平铺在碟子上，水烧开后，上锅蒸13分钟。撒上葱花，淋上滚油，就可以上桌了。