馅料部分：先来准备一些花椒粒倒入100g温水浸泡15分钟以上备用；一小块姜去皮切姜末，半根大葱切成碎葱花备用。 调酸汤部分：准备好小虾皮，两根青蒜苗或者小葱洗净控水切蒜苗碎或葱花备用。
把一根绿皮萝卜洗净去皮（约700g）。
用这个擦丝器来擦萝卜丝，可以擦出很细碎的萝卜丝。
擦好的一大堆萝卜碎末～真的是超级方便，不需要焯水、也不用盐腌制啦！
把擦好的萝卜碎直接上手挤出一部分的水分，挤出来的萝卜水用碗装着备用。 🤭这种状态的萝卜碎很好挤汁，稍微挤一挤就出水了、不要挤的太干了！萝卜碎里面还要预留一些水分保持口感。
接着把挤过水分的萝卜放到案板再用刀剁一剁、剁碎一些。
然后加入两大勺葱油拌匀锁水备用（没有葱油，也可以用别的植物油哈）。
准备500g新鲜的猪腿肉（2肥8瘦比例），剁成肉馅。 嫌麻烦让超市肉档的摊主帮忙冲洗干净，直接打成肉馅😁。
给肉馅加入5g料酒、15g姜末、7g盐和15g生抽、5g白糖、一小勺鸡精。
把调味料搅拌均匀了。
分次加入泡好的100g花椒水打入肉馅中，朝一个方向搅拌、搅拌…
再加一小部分挤出来的萝卜水继续朝一个方向搅拌…搅拌…
等肉馅搅拌至柔软细腻时加入切好的大葱碎。
最后加入剁好的萝卜碎跟肉馅充分搅拌融合入味了。肉馅调好了，也可以封上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟再来包饺子🥟。
准备好饺子皮：https://www.xiachufang.com/recipe/107238974/ 🤫有时间可以自己擀饺子皮，买饺子皮也很方便又便宜，口感也不会太差；接下来就用自己喜欢的手法包饺子啦。
先生喜欢包猪猪饺子🐷O(∩_∩)O~
我喜欢捏这种大肚饺子🥟。
包好的饺子可可爱爱排队等待下锅啦！
锅中水烧开，下入饺子。
烧开锅后，点入三次凉水饺子大概就煮熟了。
调一个酸汤底料：碗里放小勺盐、鸡精、生抽、再来一大勺香醋、一大勺油泼辣子、一小把虾皮、蒜苗碎或葱花。
舀入一大勺面汤把汤底激香啦～煮好的饺子捞出放入调好的汤碗。
这样一碗酸汤水饺就制作完成啦！吃一口酸汤味美绝绝子哇！简直是怎么都吃不腻～🤭🤭🤭
或者调个简单的蘸料碗：油泼辣子、酱油、香醋，干拌饺子或者蘸着吃也超赞哦！😋😋😋
来个小彩蛋！这个饺子馅料加上一些红薯淀粉搅拌上劲，团成丸子煎着吃简直了！太香啦喂～😁