紫气东来（凉拌茄子）

茄子要买又嫩又直的，方便摆盘。

茄子洗净擦干表面的水分后，切成长度一样的段，接着再茄子表面抹上一层油，防止氧化，再静置5分钟.

水开，茄子直接摆再蒸屉上，注意要隔开些，盖上盖子，大火蒸5分钟。中途不要开盖。时间到，马上取出放凉。

放凉的茄子切块，码盘。（也可以用手撕成条）

适量的蒜末，葱末，小米辣放碗中，淋入热油，加入适量盐，松茸鲜，白砂糖，白灼汁或蒸鱼豉油，拌匀。（如果此时加入适量陈醋，就是万能的凉拌汁了，但是，拌茄子就不用加陈醋，而是加红油，没红油的话可以加香油，如果香油也没有，那就不加也可以。）

淋上调好的酱汁。撒上些葱花，熟白芝麻点缀一下。