鱼洗净血水，控干，加料酒、姜片、胡椒粉抹匀腌制20分钟，这个时间可以准备配菜。
我这次用了洋葱（一定要有）、豆皮、杏鲍菇、莴笋、金针菇，根据个人口味，土豆条，芹菜藕片…都很好吃。
配菜焯水，断生即可，尤其洋葱，不要煮烂。
捡出腌鱼的姜片，控干腌汁，烤盘铺上锡箔纸，喷薄油，摆好鱼，再喷油。用刷子抹也可以。烤箱预热，上下200度，烤20分钟。这是烤好的样子。
如果用烧烤料，强推这款。
烤鱼期间继续准备配菜🤭。干酱用水泄开，倒入黄豆酱，生抽、老抽、孜然、胡椒粉、盐，调好酱汁。然后起锅倒油，小火炒香花椒、八角、香叶、蒜片、姜片后捞出香料，倒入酱汁，加水烧开。我是放了烧烤料，没有用孜然和胡椒粉，所以有红色，但不辣。更想省事可以用酱香料包。
把配菜放入烤鱼盘，我放在鱼上边，鱼嫩一些。放在鱼下边的话，鱼更焦香。
浇上料汁，放入烤箱，预热230度烤5-10分钟。
烤完拌一下配菜，成品如图。还可以放芝麻，热油泼一下，更香。