猪板油切成均匀的小块，一定要均匀。凉水下锅，倒入高度白酒焯水。水开两三分钟就要成出来，不能焯水太久。
一定要用温水清洗，有条件的多清洗几遍大概两三遍可以去除异味。
放入锅中加入开水 中小火慢看熬，刚开始是这种奶白色。慢慢的水分熬没就透明了。
白色没有以后马上改小火慢慢熬；熬成透明这样，放入姜片、八角、香叶、葱段、香菜。
盛猪油的器具底部撒一把黄豆、花椒一勺盐。
用漏勺过滤下，先把猪油乘出来四分之三。余下的继续慢慢熬。 因为熬的时间越久颜色会发很黄，黄的话后期凝固了就不白了。所以先乘出来大部分 留一点底油继续熬。剩下的熬出来也不要放进之前的油里，剩下的比较少可以单独放个碗里炒菜的时候直接现用了。
放一晚上凝固了，奶白奶白的。一打开盖子扑鼻而来的香气。炒菜真的巨好吃。