土豆用电饭煲或炒锅加水煮熟，煮熟后，水刚好熬干，然后关火焖着，晾凉。这样做的时候更劲道。
剥皮
第三部忘拍照了，就是在绞肉机里放三个土豆，加一些莜面（差不多用手三把）开始搅拌，直到土豆和面粉成面团，开始没经验，面粉少点没关系，出来面板上再揉一些进去，如果面粉多了就不成团了，得加土豆，再搅拌。
然后面板上（我这没面板，直接灶台揉了）揉面团，弄成剂子。
把剂子搓长压扁一个山药鱼就成了（我的面好像硬了点，面粉加多了）
放到蒸笼上，一般蒸7 到8分钟，我这高原要十五分钟。
熟了，确实有点硬了。
鸡蛋汤就简单了，加单打散，加盐，加点水，另外一个小碗放葱花，盐，油，一起蒸熟。（如果和山药鱼一起蒸，要提前放五分钟左右）出锅把葱油和鸡蛋放一起，再加味极鲜，加开水，调成汤，喜欢吃醋，可以加醋，和其他，根据自己口味来，忘拍照了。