热锅凉油，下葱，姜，花椒，小茴香，这几样去腥，就很好用，不用加其他的。 料炒香后，把鱼放锅里，开始煎，煎酥，煎透，煎出焦焦的香味后，加滚开的热水……滚开的热水！开始炖汤，越多越浓，越香。
炖好了，过滤，只要汤，不要鱼肉了！之后鱼汤面，鱼汤炖豆腐，炖冻豆腐，都可。