鸡肉泡出血水，一定要泡透，我是冷冻鸡腿，泡了5小时左右。控水沥干。
一到二两生姜，鸡肉多放点生姜好吃。基本上一斤鸡腿配一两生姜。
放香菇增味，非必须
半根葱切段
锅里放油和白糖，
熬糖色
熬出糖色后下鸡块
放葱段，加料酒。我倒了一两黄酒，切记此时不能加水。 放一点酱油，一点甜面酱，加盐。 一直翻炒，让鸡肉吃上油和糖色。熬到黄酒减少一半以上，才能加水。 此时加入一小碗水，盖锅盖熬至浓稠。然后再加一碗水，如此往复。炖大约30到40分钟，收汤出锅。