轻乳酪蛋糕(无低粉、玉米淀粉、黄油)

分离蛋清蛋黄，分别放入无水无油的容器中。在蛋清中滴入滴白醋或柠檬汁，冷藏备用。蛋黄室温存放备用。

将奶油奶酪和希腊酸奶放入微波炉叮30s左右(若时间不够可继续加10s)直到奶油奶酪变得顺滑。如果没有希腊酸奶也可以全部替换成奶油奶酪。

用打蛋器打发奶油奶酪1分钟左右，直到奶油奶酪略微膨胀，加入牛奶(回至室温)和柠檬汁，继续打发并分次加入蛋黄，直到溶液搅拌均匀。放一边备用。

打发蛋清。打发过程中分三次加入细砂糖，直到打到打蛋头提起有大弯钩状态(湿性发泡)。

将三分之一蛋白放入奶酪糊中，翻拌均匀。再将奶酪糊倒入蛋白中翻拌均匀。倒入模具。活底模具底部不垫油纸也没关系，不是活底的还是需要底部垫油纸。

用锡纸包裹住模具底部(包2层)，烤盘里放水，水浴烘烤。先115度75分钟，再150度15分钟。烤完后不要立刻出炉，在烤箱中焖30分钟左右再拿出来可以减少回缩。

冷却后放入冰箱冷藏一夜再吃，不然中间比较湿润。脱模方法，用刀划一圈就可以轻松脱模。冷藏后再脱模，不然比较容易破。