猪肉去皮洗干净，吸干水份（一定要吸干），瘦肉切稍厚点的片，肥肉切薄片，用刀再剁细点，吃起来不会有油呼呼的感觉
切好的肉先放高度白酒拌匀，肥肉会成团，一定要用手指搓散，然后加盐继续拌匀，最后放入所有调料一起拌匀，静待2小时左右。
盐渍猪肠衣，洗去盐粉，用清水加几滴白醋泡半小时，拿起一头拉开口子，放水龙头下冲洗里面后，加点白酒泡着
肉腌好后，拿肠衣一头套在灌肉器里，尾部打结，慢慢推肉，装9分满，装差不多用手往前捏，按自己喜欢的长度系绳，全部灌好后，用温水轻轻洗一遍，然后用牙签在肠衣上下扎孔排气，最后挂起来晾个十天左右（看气候），手捏着有硬度就可以蒸来吃了。（第一个晚上最好用风扇吹着）。