清炖萝卜牛肋条2·喃猫版
4.6万人浏览 2107人收藏 6人做过
这是照搬法国蓝带小厨娘喃猫的第二道清炖牛肋条，我的食谱里有清炖萝卜牛肋条1，是博主之前的长肋条版本。今天的是用短肋条炖煮的，感觉更简单美味，只能说太好吃啦👍另外我还经常把短牛肋条切2厘米厚的块腌制一下，用空炸锅或煎锅做烤肉吃，真是老好吃呢😋
以下转载博主原方子话⬇️
牛肋条有长肋条和短肋条之分。长肋条来自牛侧腹部，较短肋条一是长度更长；二是厚度稍薄；三是嫩度不如短肋条，因此不太适合煎烤，而非常适合慢炖红烧；四是价格比短肋条便宜，性价比很高。而短肋条是眼肉5根肋骨间隙的肉。是稀缺的高品质肋条，是少见的既适合煎烤，又适合慢炖的部位。
4年前的冬天我出过一道白萝卜炖牛肋条汤的食谱。在那道食谱里，我先给牛肋条焯水，然后加入了姜，花椒，大料，香叶，八角来炖煮牛肋条。虽然味道也不错，总觉得这些香料没有真正把爱尔兰牛肋条的肉香衬托出来，今年，同样是炖萝卜牛肋条汤，我改变了三个细节：1）牛肋条不焯水；2）用白胡椒替代花椒；3）香料精简到三样。这样收获了一锅跟爱尔兰牛肋条更高度适配的肋条汤。肉味和奶香被激发得更充分，汤鲜肉香。
锅具：酷彩铸铁紫花锅20cm
清炖萝卜牛肋条2·喃猫版的做法步骤
步骤 1
提前一夜取出爱尔兰短肋条500克，冰箱冷藏室缓化（我是二人食，原方子为1000克）
步骤 2
半个白萝卜切块；厚姜1块，香叶2片，白胡椒粒35粒；香菜或香芹碎、蒜苗碎或小葱碎备用
步骤 3
白胡椒提前在无油的锅里小火干烘一下，更有助于带出胡椒的香气
步骤 4
牛肋条切大块放入冷水锅中，开火不盖盖煮开（原方子不切牛肋条，因锅里放不下切了）
步骤 5
撇净浮沫～不焯水直接炖，是因为爱尔兰牛肋条本身不腥不骚，直接炖才能让更多的鲜味物质完整地留存在原汤里
步骤 8
1.5小时后调入适量盐，再放入白萝卜继续炖20分钟至萝卜变软
步骤 12
这是以前用短肋条做的烤肉，无敌好吃😋把短肋条切2厘米厚的块，用蒙特利尔牛排调料或海盐黑胡椒，再或者盐、孜然、辣椒面腌几小时或一夜，第二天用空炸锅185度烤10分钟，或者用煎锅煎七八分熟，真真无敌美味和解馋👍😋
步骤 13
原方子蘸料做法：
泡二荆条＋新鲜绿线椒＋泡姜+大蒜剁碎，再加蚝油＋生抽+盐＋白糖，泼上烧烫的菜籽油，最后再加一点点花椒油👌
菜谱创建时间：2023-11-25 18:56:20