如果是活鸡新鲜的就把鸡肉剁块，洗干净控干水直接做，我的鸡冷冻的需要过一下水，凉水下鸡块加葱姜料酒一勺等待煮鸡起沫撇干净，开锅大概2分钟在把鸡洗干净控水备用
锅内加油大料花椒葱蒜辣椒油比平时做菜稍微多一点，把锅转一下让油挂在锅周边这部很重要，爆香加入鸡块中火，忍住别搅动大概2分钟，怕锅底糊了可以把锅斜一下，让每一块鸡受热一下，
如图就这样在说一次别搅动，不然粘锅，手欠欠的扒拉了，在说哎呀沾锅啦稀碎🤭
可以用筷子夹起来看看如图就可以了皮皱皱的，就可以搅拌一下，接着大概2分钟，都金黄色的就可以了，关小火
来加入料酒2勺一勺豆瓣酱我用的葱伴侣，加入蚝油老抽 味极鲜，胡椒粉，白糖，盐
还是小火炒香
加入开水 这里一定是开水哈 水量如图 差不多和鸡一样多，大概10到15分钟，如果是跑山鸡水摸过鸡多吨炖一会
收汁差不多了加入青辣椒加入鸡精或者味精 出锅了 非常好吃老公孩子的最爱