米麴从冷冻取出先放室温回温
方法一、米麴倒入生抽拌匀，每天搅拌一次，常温发酵7-10天，具体时间看室温而定。 方法二、生抽加热至60度拌入米麴，放室温一天，然后放冰箱冷藏，3-4天就可使用，发酵时间久些风味更好。
我习惯把酱油麴打成浆使用，这样做菜时就不会看到有米粒。