后腿肉市场上买好，卖肉的直接帮忙搅成肉末，回家放冰箱保鲜层。到下午或晚上拿出来做肉末都冰的。
把肉末放入绞拌机，放入盐，鸡粉，生姜粉，木薯粉地瓜粉，冰水。这几种材料都是分次慢慢加入，先搅拌。
搅拌完成，换个大盆。带一次性手套，用手抓一抓，在加入小苏打 。边看电视边抓。最后抓不动了，完成。
起锅烧水，慢慢放入肉片。肉片浮起熟了。 烧水的过程，准备一个碗放入葱花，盐，鸡粉（这个依照个人口味，有人放味精，放松鲜鲜都可以。）泡椒一定要放。紫菜，生姜丝，碗中冲入开水。在盛肉片放入碗中，一碗美味的福鼎肉片完成。
粉放太多，吃不出肉的味道，外面有吃过，太硬了不好吃。太软了也不好吃。翻看下厨房十几个食谱，才决定加入木薯粉和地瓜粉。木薯粉偏软。地瓜粉偏硬。就想结合一下，用绞肉机搅拌好的，肉都不Q。不想失败一定要加点小苏打，在用手抓，一直抓。后面做出来的肉不太硬，也不太软。我个人也不喜欢小苏打，为了肉有口感加点吧，但一定适量多了有点苦。