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戚风蛋糕八寸
116人浏览 3人收藏 0人做过
作者：
爱莎米楽
用料
戚风蛋糕八寸的做法步骤
步骤 1
将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，盛蛋白的碗需要无油无水（这点特别重要） 把牛奶、细砂糖、玉米油混合均匀状态浓稠（像酸奶一般）
步骤 2
加入蛋黄搅拌混合均匀
步骤 3
筛入低筋粉，Z字型搅拌均匀
步骤 4
成为蛋黄面糊，面粉无颗粒。不能拌的太厉害容易起劲。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用
步骤 5
将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白，蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的白砂糖
步骤 6
蛋白打发绵密了了以后再加入3/2蛋白
步骤 7
最后再把余下的白砂糖加入剩下的蛋白中打发
步骤 8
打发蛋白至干性发泡状态，提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角
步骤 9
盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀（从底部往上翻拌，不要画圈搅拌）
步骤 10
再将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。从上到下翻拌均匀
步骤 11
把面糊倒入模具中，上下火140度烤30分钟，再转150度烤30分钟
步骤 12
500g的淡奶油➕35g或40g的白砂糖打发裱花，加上喜欢的水果就完成了
步骤 13
蛋糕样式可以自由发挥
步骤 14
菜谱创建时间：2023-11-28 15:35:48
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