记录第一次自制广式腊肠
用料
记录第一次自制广式腊肠的做法步骤
10斤二肥八瘦的后腿猪肉。
把肥瘦肉切开，并把筋切走，这里是肥肉。
这里是瘦肉。
这是切出来的筋，可以用来炸猪油。
开小火，放锅里不用放油先煎干水份，再放入一点点油再把猪油炸出来。
炸出来的猪油可以用来炒菜，炸干的那些猪油渣就不要了，全部丢掉！
把肥肉全部切成肥肉丁。
放入200克白糖。
抓拌均匀腌制半小时。
把瘦肉也切成瘦肉丁。
倒入130克高度白酒。
加入200克白糖、80克盐、20克红曲粉。
搅拌均匀腌制。
一包羊肠衣，我用的是这种，刚好够做10斤猪肉的量。
把羊肠衣表面的盐清洗干净，再用水和白酒浸泡20分钟。
拿出灌肠工具。
把肉灌进模具里。
把羊肠衣的尾巴绑起来。
把羊肠衣的头套进灌肠模具的嘴巴里。
用把手把肉推进羊肠衣里。
用白线绑成每节都差不多长短，用牙签每一根都扎满小孔排气。
全部灌完绑好后扎完小孔后。
用衣架晾到阳台上让风吹一个晚上！
第二天早上是这个样子！
有太阳就可以挂到阳台晒了！
晒个10天8天左右！
晒干后的颜色是暗红色的或者是黑色的！不是鲜红色的！
全部收起来！放冰箱冷藏保存！吃的时候再拿出来切来蒸或者做煲仔饭或者用来炒兰豆都可以！
我切了几根放饭里蒸来吃！
挺好的，蒸熟的腊肠晶莹剔透的！
吃饭，小朋友说还不错！
记录第一次自制广式腊肠的小贴士
10斤猪肉做成腊肠，晒干了只剩下5斤了，这样光成本就要35块钱一斤了！怪不得人家卖那么贵呢！