鸡爪洗干净，去掉鸡爪尖改刀一分两半冷水下锅放入姜片葱料酒焯水，水开捞出清洗备用
蒜拍碎小米辣切片
放入锅中加入葱 姜 八角 桂皮 香叶倒入清水没过鸡爪
加入五勺生抽 三勺老抽，烧开转小火煮30到40分钟捞出备用，卤汤留一碗备用
起锅烧油，油热下入蒜末 小米辣 花椒炒香加入一勺辣椒面炒出香味
进行调味盐 鸡精 白糖，生抽 蚝油 胡椒粉，倒入鸡爪翻炒均匀，后加入卤汤大火收汁出锅
撒入香菜结束