羊肉（带点肥最佳），改刀，切的比丝厚一点，比肉片窄一点，不用腌。 大葱半根，切丝。姜3片，切丝。木耳温水泡发，青菜几根，花椒一撮过水洗一下。
大铁锅烧热到冒烟，然后转小火。倒和平常炒菜差不多的冷油，扔几粒花椒下去，萃取一下香气，榨个风味花椒油，它会带来一点麻麻的味道，让汤头味道层次更丰富。 等闻到花椒的香味儿，颜色变深后捞出来。
接着转成大火。炝锅面好吃的关键就在温度，高温才「炝」的起来。 等锅里开始冒青烟，油温烧到将近9成热的时候，我们再将切好的羊肉、大葱丝、姜丝下锅迅速翻炒。
羊肉变色，锅里再次冒烟温度拉起来的时候，淋入一勺生抽提鲜，半勺的老抽上色。
翻炒后注入热水，撒盐，煮沸转小火咕嘟10分钟的样子，让肉的鲜味煮出来，汤汁也会变得醇厚一些。
时间到，下入鲜面条、木耳。面条一滚以后，下青菜烫熟，尝尝咸淡，最后撒点鸡精、白胡椒粉、一点点醋就可以关火，开吃啦。
家属看着满到冒头的肉说，这一碗，在外面20块肯定买不到吧。那可说呢，面条吸饱了汤汁，随便吸溜一口，都充满着浓厚的、鲜美的、货真价实的羊肉香气。
再说这面，是我自个儿用面条机压的，苦苦压了3年面条才练出来的技术啊。吃到嘴里那叫一个劲道爽滑。之前好像有朋友后台问我压面条的面水比例，放这了——600克面粉，180克水，1个鸡蛋，1调料勺盐。试了一下，压出来面条绝对秒杀大部分面馆。
炒羊肉的时候锅一定要热。