温水或温牛奶70克，加入20克可可粉，搅拌均匀，这一步的目的，是防止可可粉使蛋白过分消泡
四个蛋黄蛋清分离，蛋清分离到无水无油的打蛋盆
四个蛋黄加入15克细砂糖，搅拌到糖融化
加入玉米油，搅拌到乳化状态； 再倒入可可牛奶液，搅拌均匀； 筛入低筋粉50克，翻拌到面糊丝滑，无干粉和面疙瘩； 烤箱180度上下火开始预热
蛋白加5滴柠檬汁，分三次加入40克细砂糖，打到硬性发泡。 取三分之一蛋白和蛋黄面糊混合均匀，再倒回到剩余三分之二的蛋白霜里，翻拌均匀。 28*28烤盘铺油纸，倒入面糊，从20厘米高处震两下，震出气泡，送入烤箱，180度上下火18分钟。 出炉后立刻倒出来晾凉（可以下面铺油纸，一会儿翻过来揭掉，出现毛巾面
28*28蛋糕坯，根据杯子大小切割一下，作为熔岩巧克力的打底，这样口感丰富且不会太腻太齁
奶锅中倒入620克淡奶油
加入360克黑巧（建议70%甜度）
一边加热一边搅拌，大概加热三分钟关火，用余温把巧克力全部融化
四个蛋黄加入10克朗姆酒搅拌均匀
直接倒入热的巧克力奶油糊里（热的液体起到杀菌作用），搅拌到丝滑状态，巧克力甘纳许就做成了
趁热倒入铺了可可戚风蛋糕片的纸杯、盒子里
放冰箱冷藏4小时以上（表面克撒杏仁片、花生碎等）
口口丝滑
妥妥的热量炸弹