泡牛肉 牛肉解冻，牛腩块放冷水里，多冲洗几遍，攥一攥，血水都冲掉倒掉，然后清水没过牛肉，加盐和小苏打（软化牛肉），泡半小时以上。 泡完再把血水倒掉
锅放大半锅冷水，料酒，葱姜，牛肉 焯水，开水10分钟，撇出浮沫，捞出牛肉备用 焯的水扔掉。 蒜末，葱段，姜片，冰糖，八角桂皮香叶白芷草果准备好
焯水之后，盛到盆里，盆底多铺几层厨用纸巾吸水，用漏勺盛
用炒锅，冷锅倒油炒冰糖，炒成焦糖色，下牛腩，炒糖色（需要几分钟） 炒到表面有点焦，下葱姜蒜八角桂皮香叶白芷草果 翻炒一分钟，下剩下的一半料酒，炒到水干 这个炒锅先不用刷，一会炒菜
烧水2.6升（4斤肉的量）
把牛肉和炒的调料，盛到电高压锅中，加开水没过牛肉，大概2.6升 倒老抽生抽（先不放盐，盐最后放）
切配菜，全部切块，分开放 番茄洋葱胡萝卜切块，土豆切块泡水里防止氧化 锅下油，先炒胡萝卜，然后下洋葱，再下番茄，放盐！！！！！炒香捞出备用
把炒好的番茄洋葱胡萝卜下锅炖 电高压锅炖肉模式，一个小时 炖土豆的过程中不要翻锅（炖土豆的时间在半小时左右，自己看时间什么时候加土豆，我嫌麻烦我就不放土豆了后来）
一小时之后，放气，打开锅盖，加盐，搅匀，然后开盖煮半小时，收汁
出锅，撒葱花，不撒也行