排骨加面粉和水搓洗，去血水
面粉水变红之后倒掉冲洗
排骨和洋葱、胡萝卜片、葱段、姜片一起冷水下锅，加入少量黄酒，水开断生后撇去浮沫，捞出排骨热水冲洗干净
冷锅热油，加入4个八角和2块桂皮炒香
加入葱段姜片炒香
加入排骨翻炒
加入冰糖翻炒，冰糖炒化
炒到冰糖基本融化呈淡黄色
加入黄酒、老抽、生抽翻炒
加入生抽2倍量的香醋翻炒
加入热水，没过排骨
加入4颗话梅
水开后撇去浮沫，移到砂锅中
最小火炖50分钟
到时间后撇去浮油
捡出话梅和香料
大火收汁，尝尝口味，可以适当加盐，出锅前淋入锅边醋
装盘装饰