川味冷菜——糖醋排骨

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作者: Basileus
凉菜,炸收系列,酸甜适口,糖醋味厚,干香离骨,宜于下酒。

用料

川味冷菜——糖醋排骨的做法步骤

步骤 1

排骨去除肥膘,刀宰5CM的块,加盐、葱、姜、绍酒各5克腌制码味半小时以上。

步骤 2

锅中加水烧开,加入码好味的排骨泹水,捞出洗净。

步骤 3

另起一锅,锅中加油1kg,六至七成油温下入排骨炸制,鸭黄色捞出

步骤 4

锅中留底油适量,加葱姜炼制葱姜油,加高汤适量(400克左右)烧开,捡出葱姜,下排骨、糖色、盐、绍酒、白糖、醋,小火烧制半小时左右(随时注意锅中情况,适时加糖调节味型。),汁干肉离骨下醋适量,中火收汁。

步骤 5

出锅时撒熟白芝麻少许,晾凉食用。

菜谱创建时间:2023-12-04 09:30:54
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