排骨去除肥膘,刀宰5CM的块,加盐、葱、姜、绍酒各5克腌制码味半小时以上。
锅中加水烧开,加入码好味的排骨泹水,捞出洗净。
另起一锅,锅中加油1kg,六至七成油温下入排骨炸制,鸭黄色捞出
锅中留底油适量,加葱姜炼制葱姜油,加高汤适量(400克左右)烧开,捡出葱姜,下排骨、糖色、盐、绍酒、白糖、醋,小火烧制半小时左右(随时注意锅中情况,适时加糖调节味型。),汁干肉离骨下醋适量,中火收汁。
出锅时撒熟白芝麻少许,晾凉食用。