改刀，葱姜蒜切末，猪肉、胡萝卜、莴笋、木耳切丝。 备注：猪肉冷冻定型一下更好切丝。
腌肉丝，放入2g盐、1勺酱油和少许白胡椒粉至盘中并搅匀，放入肉丝轻轻裹上料汁，封上植物油备用。 备注：肉丝太细不要太用力搅拌易断。
备酱料，一勺剁椒，一勺郫县豆瓣酱。
准备碗汁，25g糖、20g醋、5g盐、少许生抽和老抽、水淀粉混合。
材料备齐，准备炒制。
炒菜： 1、热锅冷油滑入肉丝 2、变色放入葱姜蒜，郫县豆瓣酱和剁椒炒香。 3、放入配菜翻炒，倒入碗汁。 4、胡萝卜脆而不生出锅。
出锅！！！🥣🥣🥣
1、关于配菜，可以不放莴笋，换成一根胡萝卜。 2、关于碗汁，克数仅供参考，糖醋咸淡可以根据自己的调理和口味进行调试，味道没有一个固定的标准，千人千味。 3、泡椒和剁椒可不放。 4、一勺的用量中“一勺”的参考标准为图中餐勺，普通餐勺大小。 5、用量其中5g、20g主要参考标准是调料罐勺子，一小勺约5g。 6、根据水淀粉用量控制汤汁量，菜谱封面图碗汁中没有放水淀粉，作品中第二个发布为放水淀粉版本。