准备葱 姜 水
打成葱姜水备用
酸菜，取菜心部分
绞肉机切碎
锅里不放油 炒开水份
加油快速翻炒盛出
晾凉
猪前腿肉2肥8瘦 绞肉机绞成大颗粒
葱姜水加入 顺时针用手绞拌肉馅
拌至粘性
起胶状
酸菜与肉馅翻拌均匀 放冰箱冷藏
揉面
等分为20个面剂 每个约47～48g
从冰箱取出肉馅
取一个面剂揉圆
压扁
擀成四周薄中间厚的面皮
肉馅放中间压实 周围留大拇指宽
包成喜欢的样子
不漏馅就可以
共包了20个包子坯
锅里水加热至36度～45度
发酵大约1小时 关键是看状态
发酵至1.5倍大
包子坯重量变轻
凉水上锅 计时蒸18分钟焖2分钟
立即出锅
晾一晾
共收获20个包子
面皮蓬松暄软 酸菜和肉的结合不腻不柴 口感不错
可以密封起来冷冻保存，想吃随取随蒸 水开上锅蒸5～6分钟即可